Diccionario botánico para cocineros + cd

Las hierbas y todo aquello que gira en torno al tallo, a una flor o al más delicado de los brotes que uno pueda encontrar en un bosque, una regata o una suave colina constituyen uno de los escenarios en los que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevamos ya muchos años en contacto directo con ese universo vegetal y hemos aprendido a respetarlo sin cometer excesos, sin robarle al campo más de lo que estrictamente y valioso, siempre con vista a que el resultado culinario merezca la pena tanto o más que su contemplación a cielo abierto. La naturaleza verde en el plato provoca emoción.

Por eso, Andoni Luis Aduriz, uno de los cocineros más sensatos del panorama gastronómico, en estrecha colaboración con el botánico François-Luc Gauthier, nos propondrá en esta obra que sostienes entre las manos un recorrido por un mundo vegetal descrito con la minuciosidad de quienes lo observan y lo estudian a lo largo de su ciclo vital.

Sólo esperamos que, si tienes la fortuna de poder salir al campo, mires con ojos nuevos ese tronco caído, tumbado en la hierba y casi devorado por el musgo. Aprenderás a mirarlo profundamente. No con esos ojos, los tuyos, pues no te valdrán. Necesitarás los otros, esos que están en el bolsillo de tu piel y que encontrarás tras la lectura de este libro imprescindible.

La obra concluye con una relación de diez y ocho recetas de todo género, descritas con minuciosa mano e intención de éxito para quien las cocinare, y un disco dvd de hermosa hechura con una relatada intrucción de cómo guisan en Mugaritz dichos platillos, con su explicación, en lengua castellana e inglesa.