Les nostres recomanacions i propostes

Al llarg de la darrera dècada ha aparegut un grapat de revistes que han canviat la manera d'apropar-se al món del menjar i la cuina. Les publicacions periòdiques tradicionals tenien un doble objectiu: o bé catalogar receptes i locals, o bé proporcionar als professionals les últimes tècniques i estris. Però les noves revistes van un pas més enllà. Cadascuna des d'una línia pròpia, intenten incloure el procés alimentari en un context social i cultural més ampli. La primera que es va fer notar és, des de 2011, Lucky Peach, el número 14 de la qual, Obsession, acaba d'arribar. Publicada cada trimestre per McSweeney's, compta amb col·laboradors com David Chang, Anthony Bourdain o Harold McGee. El seu disseny és un espectacle de varietat i creativitat i combina el còmic, les receptes, els experiments, els relats i la crítica gastronòmica.
 
La també nord-americana Kinfolk (també fundada el 2011 i també trimestral) utilitza un disseny més minimalista i elegant per incloure la cuina dins de l’àmbit del disseny. És una publicació sobre estils de vida, cuidada fins a l'extrem i en la qual es posa l'accent en la sostenibilitat en el consum i en la responsabilitat ètica del disseny, la moda, l'art, la cuina...
 
L'equip de la revista semestral Fuet fa poc que va treure el segon número: Icons. En ell segueix indagant en el significat del "fet culinari" en la cultura popular. Amb articles desenfadats i canvis constants de disseny, sense por al kitsch i al retro (el seu eslògan podria ser "amb el menjar es juga"), repassa l'empremta que la indústria alimentària deixa en les nostres vides i els treballs d'artistes i dissenyadors relacionats amb el menjar.
 
Algunes revistes que no són específicament de cuina han publicat algun monogràfic sobre el tema, com la molt recomanable experimenta. Una revista de disseny en el sentit ampli de l'expressió que ha dedicat el seu últim número –per cert, doble (núm. 67-68)– a la cultura del projecte gastronòmic. Articles de fons sobre sostenibilitat alimentària, aproximacions als principals noms del Design Food i un prolix catàleg de projectes, cursos, iniciatives, tallers, fires i mercats relacionats amb el menjar i la cuina arreu del món. El més recent de l'últim. El disseny de la revista (que a cada número s'encarrega a un estudi diferent) ha anat a càrrec dels catalans Bisdixt i el resultat conjunt és excel·lent.
 
I la nouvinguda al mercat és la revista Tapas, el primer número de la qual va aparèixer el març d'aquest any. Dirigida per Andrés Rodríguez i editada per Spainmedia, Tapas està plantejada com una revista de tendències relacionades amb la cuina i es presenta com una sessió de pica-pica de notes d'últimes novetats, anècdotes i petits articles de personatges, locals i productes, seguida d'una part amb articles sobre interiorisme, arquitectura i esbossos artístico-gastronòmics.
 
No són les úniques, ja que no cal oblidar la revista fanzine Vermouth, o el meravellós número monogràfic que va dedicar Eye fa uns mesos, o tantes d’altres que en aquest últim lustre han descobert que en l'acte quotidià i obligat de la cuina, i en la seva relació absorbent i innegable amb el menjar, hi ha una potència creadora que pot ser expressada de mil maneres diferents. I que és divertit.