La cocina del foie gras. 177 recetas, trucos y secretos

Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie-gras o el parfait al banyuls y con colmenillas..., o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el filete de buey del Perigord o la carpa rellena..., acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejas... el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además, la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal.

Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confitadas... con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofisticadas.