Presentació de El mono gastronómico. Ensayos de arte y gastronomía, de Javier Pérez Escohotado

Som l'única espècie a la qual constantement li creix el cabell i també l'únic ésser que cuina. El fet que uns còdols tallants amb què filetejar la carn hagin pogut ser més determinants en l'evolució humana que l'ús del foc i la cocció en aigua, és un assumpte discutible que, paral·lelament a la recuperació de l'artesania, s'aborda en aquest aplec d'assajos.


El mono gastronómico intenta entendre la gramàtica oculta de la gastronomia, comprendre la inspiració i la creativitat que puguin tancar-se en una recepta o en un objecte que serveix per beure, com el porró o el càntir, «objectes primigenis». Aborda, a més, aquesta tendència ecumènica de reconciliació entre Orient i Occident, que s'ha imposat, de vegades, amb manifesta superficialitat. Tracta la confusió entre art i gastronomia en analitzar les expressions «cuina d'avantguarda» i «mort de l'art», i els posa en relació amb les avantguardes artístiques històriques i el seu fracàs. I analitza també l'intent de la cuina d'avantguarda per trobar el seu propi relat legitimador en l'alta cultura. El que s'anomena «gastronomia d'avantguarda», «cuina d'autor», «creativitat» o «art de la gastronomia» no són més que autèntics memes, ocults sota les entretenides màscares de l'esferificació, la deconstrucció o el «japonisme», que El mono gastronómico desemmascara i contextualitza.

Javier Pérez Escohotado, assagista, poeta i crític, és doctor en Filologia Hispànica per la Universitat de Barcelona. Destaquen, entre d'altres, els seus llibres Sexo e Inquisición en España (1998), Jaime Gil de Biedma. Conversaciones (2002) i Crítica de la razón gastronómica (2007).

Ferran Toutain, assagista, traductor i professor d'humanitats, acompanyarà l'autor durant la presentació.