Ferments: Réflexions d´un cuisinier

Cet ouvrage compte 18 mois d´interrogations, d´échanges, d´expériences, d´échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s´appuyant sur un double process de fermentation, puis d´extraction. A la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d´un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l´élément, le vivant, autrement, pleinement. Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D´hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l´ADN de notre cuisine.