Les nostres recomanacions i propostes

Una bella teoria de la paleoantropologia alimentària defensa que la més poderosa raó que va portar l'ésser humà a passar de la recol·lecció nòmada a l'assentament agrícola va ser la de poder assegurar-se el subministrament d'alcohol a través de la fermentació controlada dels cereals (Solomon Katz al llibre de Pollan: Cocinar). Va renunciar a bona part de la seva varietat nutritiva pel consum regular de cervesa. I és que per elaborar cervesa no calen grans instal·lacions ni profunds coneixements de química o biologia. Es pot produir una quantitat raonable i de qualitat amb uns mitjans modestos. Per comprovar-ho, només cal consultar el llibre del mestre cerveser Greg Hughes: Cómo elaborar cerveza casera. Es tracta d'una guia que va al gra maltejat oferint un repertori de cent receptes per elaborar, a casa, qualsevol dels principals tipus de cerveses del món. És increïblement fàcil fer cervesa seguint les indicacions de proporcions d'ingredients, de tipus de fermentació, de temperatures i de temps.

És reflex de la misèria del nostre temps globalitzat el que per molt que viatgem per tot el món sigui tan difícil escapar-se de les insípides marques de cervesa internacional. Amb el plaer que produeix sopar en una cerveseria que produeix la seva pròpia fórmula! Vostès i jo som part de la resistència curiosa i ens neguem a beure els sucs de les multinacionals. Per facilitar-nos les coses i conèixer el producte més proper s'han publicat dos llibres. El primer, El mundo de la cerveza artesanal, cataloga les principals microcerveseries de les comunitats autònomes d'Espanya i afegeix consells pràctics per al tast i per a l'elaboració casolana i en petites indústries. El segon, Guia de Cerveses de Catalunya, proposa un inventari amb fitxa de tast de moltes de les cerveses del país.

Pensa globalment, beu localment.