La cocina del fuego

En este libro se pasa revista de una manera exhaustiva a todos los métodos de cocción y a todos los alimentos que se adaptan a ser cocinados con el fuego, explicando en cada caso los requisitos necesarios y los pequeños trucos que pueden permitir conseguir el máximo rendimiento de cada uno de ellos, y ofrece un increíble número de recetas (más de ciento cincuenta), desde las más sencillas a las más sofisticadas. Y no podían faltar también noticias y sugerencias sobre los aromas y la preparación de las salsas que en este tipo de cocina son un complemento indispensable. En definitiva, el fuego como ingrediente básico de una cocina genuina, alegre y riquísima de sabores: con la barbacoa, la chimenea, a la brasa o directamente sobre la llama, pero siempre evocando alegres reuniones de amigos en torno al fuego.

Métodos de cocción

Vaca, ternera, cerdo, cordero,cabrito

Aves, conejo, caza

Pescados, crustáceos, moluscos

Queso, pan, polenta, verdura, fruta

Cocina a la llama

Maceradas, salsas, mantequillas, hierbas y especias

Índice de recetas