Casa Solla. Pepe Solla.

En noviembre de 2016, Casa Solla (Pepe Solla, Galicia, 1 estrella Michelin), cumplirá 55 años de andadura. Una cifra más que redonda en torno a la cual verá la luz otra de las creaciones únicas y mágicas de Pepe Solla, representante de la segunda generación al frente del establecimiento. Se trata de su primer libro. Las 256 páginas de la obra plantean un viaje por Galicia, la región al noroeste de España en la que se enclava el imprescindible restaurante, por el que se trasciende de los límites de una obra de cocina al uso. En su primer libro, el chef plantea un recorrido culinario que comienza con productores únicos, valientes y comprometidos con su entorno; y que termina con el comensal. Él es el que, a juicio del cocinero, da sentido a todo en la gastronomía. El chef es abanderado y enamorado de la tierra de la que procede. Lleva años convulsionando silenciosamente el panorama culinario gallego y ha logrado que éste trascienda no sólo de las fronteras de la región, sino de las españolas. Todos los platos que ha creado llevan consigo su sello personal. Y todos se encuentran bajo una visión personal y sensata en la que no deja de rendir un sincero y profundo homenaje a una despensa privilegiada con la que, die, siempre se sentirá en deuda. De esta forma, Pepe Solla presenta una Galicia, su Galicia. El recorrido arranca en montañas, huertos, mercados, ríos y mares. Hace parada y fonda en un restaurante único. Y desemboca elegantemente en el paladar de todo el que se siente a su mesa. Es la manera en la que el cocinero contribuye a convertir lo ancestral en eterno. Su agradecimiento a una tierra privilegiada con una despensa única que tanto le ha brindado a lo largo de su dilatada y a la vez prometedora trayectoria. Todo, con una amplia y detallada selección de medio centenar de recetas. Entre ellas, se encuentran clásicos que ya encumbraron al restaurante hace décadas y dos platos imprescindibles en la culinaria gallega –el pulpo a feira y la empanada- comentados por el cocinero. “Keep on rocking”, reza uno de los tatuajes de Pepe Solla, que se suma al “55” que tan importante es en las páginas de este libro. El viejo lema rockero demuestra que el cocinero, además de incansable y optimista, es todo un melómano.