Les nostres recomanacions i propostes
Ressenya
Dan Saladino
Comer hasta la extinción
Per Nacho Borraz
La revolución verde de los años 60-80 aumentó la disponibilidad de comida en todo el mundo. Crear y utilizar especies animales y vegetales más productivas y utilizar abonos derivados de combustibles fósiles y el uso de masivo de pesticidas y antibióticos consiguió aumentar muchísimo la cantidad de alimentos.
Ressenya
Josh Niland
El carnicero del pescado
Per Nacho Borraz
Josh Niland es un cocinero australiano especializado en pescado. Este es el tercer libro que publica en nuestro país y, como los otros dos, es magnífico.
Temàtica
Cuina de tardor
Per Nacho Borraz
Avui toca mostrar-vos les últimes novetats que ens han arribat per la nostra secció de cuina, canvi de rebost, noves idees i receptes pels paladars més fins. Llibres de cuina local, internacional i també una mica de gastronomia, tot sortit del forn!
Temàtica
Cuina descolonitzada
Per Nacho Borraz
Aquí hem reunit un grapat de llibres que furguen en el fet culinari des de molt variats i radicals punts de vista, acompanyat d'unes picants descolonitzacions mentals: obre la mescla de cultures a la cuina, del viatge d'influències i productes i, sobretot, de la necessitat de respectar el llegat cultural gastronòmic.
Ressenya
Fredrik Sjöberg
El arte de coleccionar moscas
Per Nacho Borraz
Fredrik Sjöberg es un entomólogo sueco especializado en sírfidos, las moscas de las flores. Con la excusa de su búsqueda incansable de las (al menos) 5400 especies de esta família escribió esta pequeña maravilla, que se convirtió en un superventas en varios países de Europa.
Temàtica
Fricandó de drac
Per Nacho Borraz
Només hi ha dues maneres de cuinar i a la majoria dels goluts ens empipa que ens despistin amb artificis prescindibles. En els darrers temps les editorials estan centrant l'atenció en la importància de la tradició en la cuina contemporània.
Temàtica
Les lectures del cuiner Pau Gascó
Literatura i gastronomia
Per Nacho Borraz
El Petit Pau és un establiment petit, amb un menú degustació excel·lent, ara mateix en tres versions, vegana, vegetariana i omnívora. Una cuina sostenible amb productes de proximitat i feta per un cuiner amb una cultura de cuina clàssica envejable, ho podeu comprovar en el llistat de llibres que ens ha enviat el Pau.
Temàtica
Què llegeix la cuinera Maria Nicolau?
Literatura i gastronomia
Per Nacho Borraz
Maria Nicolau és una comunicadora heterodoxa i infatigable que aposta per deixar de banda la mandra, física i mental, i exigeix unir el talent, el treball i el sentit comú per ser coherent. Suposo que per això no li ha costat fer l'esforç de recomanar-nos uns quants llibres que són importants per ella.
Temàtica
El cuiner Oriol Ivern ens recomana lectures
Literatura i gastronomia
Per Nacho Borraz
Li hem demanat a aquest cuiner que renunciï a embarcar-se en projectes que li impedeixin estar al cas de cada detall del seu restaurant o que facin impossible la conciliació, que ens recomani alguna de les lectures que l'inspiren.
Temàtica
Massa i poder
(o pa i circ)
Per Nacho Borraz
Aquell qui aconsegueixi la millor massa mare, tindrà tot el món guanyat
Ressenya
Rich Shih y Jeremy Umansky
La alquimia del Koji. El arte de fermentación con moho
Per Nacho Borraz
El koji es un microbio, un hongo conocido entre las biólogas como Aspergillus orzyae, descendiente de un ancestro tóxico que fue domesticado hace siglos en Japón. Gracias a él el umami se ha convertido en el sabor insignia de la cocina japonesa. Es el responsable de alimentos como el miso, el sake, las salsas amino o el amazake.
Ressenya
Harold McGee
Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas
Per Nacho Borraz
Los libros de Harold McGee se convierten con rapidez en referencias ineludibles. Investigador concienzudo y divulgador muy ameno, McGee propone analizar la composición química de los alimentos para descubrir como los diferentes procesos de cocinado, manipulación y conserva les afecta.
